Wszystko, co warto wiedzieć o azjatyckich pierożkach

Kuchnia, jak żadna inna dziedzina poddała się globalizacyjnym trendom i jest najokazalszym przykładem mieszania się, łączenia i wspólnego ewoluowania kultur. Najbardziej wyraziste zmiany odbyły się na przestrzeni ostatnich dekad – w dużej mierze dzięki internetowi ale także wcześniej, dzięki telewizyjnym programom kulinarnym i książkom kucharskim. Dzisiaj smaki z najodleglejszych zakątków świata można spotkać praktycznie w każdym dowolnym regionie naszej planety. I to zarówno w ich oryginalnych “autentycznych” odmianach, jak i w wersjach “fusion”, które powstały z połączenia różnych tradycji jako odpowiedź na nowe potrzeby konsumentów. . Zauważamy rosnącą popularność potraw, które mają swoje korzenie na innych kontynentach, jak na przykład azjatyckie pierożki, które zdobywają serca koneserów kulinarnych także w Polsce. Ale co sprawia, że są tak wyjątkowe i jak można samemu przygotować te pyszności?

Cechy charakterystyczne azjatyckich pierożków

Charakterystyczna cecha tych dań tkwi w ich wyjątkowym aromacie, który ma ogromny wpływ na ich popularność. To zasługa starannie dobranych intensywnych przypraw pochodzących z kuchni azjatyckiej, na przykład imbiru czy papryczki chili. Kluczowe są także wyraziste sosy, bogate w smak umami, które towarzyszą tym smakołykom. Często podawane są z sosem sojowym (wariant słony), słodkim sosem orzechowym lub ostrym sosem chili – dla tych, którzy preferują pikantne smaki. 

Duża różnorodność dotyczy nie tylko sosów, ale także farszu. Popularnością cieszą się wszelkie rodzaje mięsnych farszów: z kurczakiem, wołowiną, wieprzowiną, a także wegetariańskie i wegańskie farsze z warzywami, grzybami shiitake czy marakują. Ponieważ jest to danie o orientalnym rodowodzie, nie dziwi, że często wypełniane są także owocami morza.

Wybór sposobu przygotowania jest równie istotny – azjatyckie pierożki można gotować na parze lub smażyć na głębokim tłuszczu. Zazwyczaj podawane są jako przekąska, nie jako danie główne, dlatego ciasto jest bardzo cienkie, co sprawia, że nie jest zbyt obfite. Przeważnie  mają one niewielki rozmiar, aby można było zjeść je w jednym kęsie.

Chińskie pierożki dim sum

Pierożki dim sum są charakterystycznym smakiem kuchni chińskiej, a do przygotowania porcji dla czterech osób wystarczy zaledwie 40 minut. Oto składniki potrzebne do tego dania:

• Szklanka mąki i pół szklanki bardzo gorącej wody na ciasto.
• 30 dag mielonego mięsa (kurczak, wołowina lub wieprzowina).
• Dwie małe cukinie.
• Mała cebula.
• Łyżka pora lub pietruszki.
• Dwa ząbki czosnku.
• Łyżeczka curry.
• Dwukrotnie więcej sosu sojowego.
• Łyżka oleju sezamowego.
• Sól i pieprz.

Ciasto musi być elastyczne i jednolite, nie może się kleić. Z mąki i gorącej wody formujemy pierożki na parze. Do smażenia w oleju potrzebujemy wody o temperaturze pokojowej i ciasta o twardszej, bardziej sprężystej konsystencji – można wtedy dodać jajko.

Jeśli wybierzemy gotowanie, po przygotowaniu farszu umieszczamy pierożki na osobnych, małych kwadratach papieru do pieczenia, aby pierożki nie przykleiły się do siebie. Gotowanie na parze powinno trwać 8-10 minut, a potem danie podajemy na ciepło. Smażone pierożki najpierw wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą, smażymy aż spody się zarumienią, a następnie dodajemy wodę do połowy wysokości pierożków i dusimy pod przykryciem.

Japońskie pierożki Gyoza

Przyrządzenie gyoza, popularnych japońskich pierożków, wymaga około 0,5 kg mielonej wieprzowiny, trzech dymek ze szczypiorkiem, dwóch ząbków czosnku, czterech liści kapusty pekińskiej, łyżki octu ryżowego, oleju sezamowego i sosu teriyaki. Do sosu potrzebne są: dwie łyżki zimnej wody, sos teriyaki, ocet ryżowy i dwa centymetry imbiru.

Ciasto składa się z 25 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ryżowej i 250 ml gorącej wody. Ciasto jest bardzo klejące, więc ważne jest, aby utrzymać je wilgotne. Ulepione pierożki smaży się na rozgrzanym oleju na dnie woka, ale tylko z jednej strony. Następnie dodaje się 125 ml wody i gotuje pod przykryciem, aż woda się wyparuje. Po zdjęciu pokrywki pozostawia się pierożki na chwilę, aby dobrze się przysmażyły, co nadaje im chrupkości.

Jeśli korzystasz często z dużych naczyń kuchennych, warto rozważyć płytę FlexInduction, która pozwala na połączenie dwóch stref w jedną dużą, doskonale nadającą się do gotowania w niestandardowych garnkach, zapewniając równomierne ogrzewanie całej powierzchni dna.

Pierogi Wonton

Wontony, znane wśród dań kuchni chińskiej, to specjalne pierożki, które można przygotować z farszem z 200 g wieprzowiny i krewetek, choć mięso można dostosować do własnych preferencji. Dodatkowo do farszu dodaje się 1 cm startego imbiru, ząbek czosnku, dwie łyżki sosu sojowego i pół pęczka kolendry.

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta, należy je rozwałkować na jak najcieńsze placki, a gdy jest potrzeba, można posypać je mąką pszenną. Mokre brzegi ciasta ułatwiają ich sklejenie. Gotowanie wontonów na parze to proces trwający zazwyczaj od 5 do 7 minut, ustawiając je na papierze nad garnkiem z wrzątkiem.

Tybetańskie pierożki momo

W kuchni Nepalu znajdziesz pierogi, które mogą być równie godne uwagi jak te z kuchni chińskiej, chociaż są mniej znane. Ich ciasto to naprawdę prosta receptura – wystarczy 100 g zwykłej mąki i 6 łyżek wody. Z tych składników formuje się kulki, które następnie napełnia się nadzieniem. W środku możesz znaleźć dużą pierś z kurczaka, 12 g imbiru, 60 g startej marchwi, łyżkę masła, połowę cebuli, dwa ząbki czosnku i cztery łyżki posiekanej kolendry. Wszystko to gotuje się w naczyniu pod przykryciem przez około 12 minut, aż ciasto przestanie się lepić.

Pierożki Hacao (Har gow)

W kuchni azjatyckiej często można znaleźć pierożki zwane Hacao. Ich ciasto jest mieszanką 300 g mąki pszennej, 50 g cukru, 200 ml gorącej wody, 50 ml oleju rzepakowego oraz dwóch łyżek mąki ziemniaczanej. Kluczowe jest, by ciasto było miękkie i elastyczne. W razie zbyt twardej konsystencji, warto dodać więcej gorącej wody.

Farsz na te pierożki składa się z 300 g mielonego wieprzowego mięsa, 10 obranych krewetek, 120 g pędów bambusa, garści szczypiorku i świeżej kolendry oraz po dwie łyżki oleju sezamowego, startego imbiru i sosu sojowego. Gotuje się je na parze.

Hacao układa się na papierze do pieczenia na koszyczku do gotowania na parze. Powinny być umieszczone blisko siebie, ale nie za ciasno. Gotuje się je przez 10 minut w zamkniętym naczyniu, umieszczając koszyczek nad garnkiem z wrzącą wodą.